九毛九山西面馆的老板,名叫管毅宏，一个名字里带着“宏大”与“坚韧”双重特质的企业家，他的创业故事，更像是一部充满烟火气的奋斗史诗，从广州街头的“九毛九”小摊，到如今遍布全国的连锁餐饮品牌，管毅宏用三十年的时间，诠释了“一碗面”背后的商业逻辑与人生哲学。
从“九毛九”到“山西面王”：一碗面的初心与坚守
1995年,管毅宏在广州天河开了一家不足20平米的小面馆，取名“九毛九”，这个名字并非随意为之，而是他刻意放低的姿态——“九毛九，就是让大家觉得便宜、实在，吃得起。”彼时的广州餐饮市场早已竞争激烈，但管毅宏另辟蹊径，主打“山西手工面”，用家乡的味道撬动异地市场，山西面食讲究“筋道、卤香、配料足”，他坚持每天现和面、现拉面，连醋都是从山西运来的老陈醋，就连定价也严格控制在“9毛9一碗”，让打工族也能轻松吃上一顿“有温度的家常饭”。
这种“笨办法”反而成了破局点，凭借实在的用料和地道的风味，“九毛九”很快在街头巷尾传开，排队吃面成了常态，管毅宏的创业理念很简单：“做餐饮，核心是产品，产品不行，花里胡哨没用。”他甚至要求员工“吃自己的面”，每天早上闭店前，所有管理层必须集体试吃，从面的硬度、卤汤的咸淡到配菜的清爽，任何细节不达标都要推倒重来，这种近乎偏执的品控，为“九毛九”打下了坚实的口碑基础。
扩张与迭代：从“夫妻店”到“连锁帝国”的升级
随着生意越来越好,管毅宏开始思考“规模化”，2005年，他开出第一家“九毛九山西面馆”标准店，面积扩大到200平米，环境从“路边摊”升级为“有文化感的面馆”，菜单也从单一的面条增加了凉菜、小吃、主食等品类，但“山西面食”的核心始终没变，他深知，连锁餐饮最难的不是开店，而是“标准化”——如何在保证口味一致的前提下，让每一家店都复制成功？
为此,管毅宏投入大量资金建立中央厨房，统一采购面粉、调料、食材，甚至研发了“全自动制面机”，既保证了面条的口感统一，又提高了效率，他亲自带队回山西，拜访非遗传承人，挖掘传统面食技艺，将“刀削面”“剔尖”“猫耳朵”等30多种山西面食引入菜单，还创新性地推出“番茄鸡蛋面”“酸菜鱼面”等融合口味，满足不同年龄层的需求。
2012年,九毛九集团成立，正式开启连锁化扩张之路，截至2025年，九毛九在全国拥有超600家门店，年营收突破40亿元，成为“中式面食第一股”，但管毅宏始终保持着“创业心态”，他常对团队说：“我们不是在开餐厅，是在做‘山西面食的文化输出’。”
老板的“烟火气”：接地气的管理与人文关怀
作为老板,管毅宏的管理风格“接地气”到近乎“亲民”，他要求所有门店店长必须从基层做起，哪怕已经是区域经理，每年也要回后厨轮岗3个月，亲自揉面、煮面、和卤汤，他说：“只有你知道一碗面从和面到端上桌的全过程，才能理解什么叫‘匠心’。”
在员工关怀上,九毛九的“人性化”在业内闻名，管毅宏坚持“包吃包住”，员工宿舍配备空调、热水器，甚至有专门的洗衣房；节假日加班时，他总会亲自到门店给员工送红包、包饺子；疫情期间，不少餐饮企业裁员降薪，他却坚持“不裁员、不减薪”，甚至推出“员工子女助学计划”，帮助员工解决后顾之忧，这种“把员工当家人”的理念，让九毛九的员工流失率远低于行业平均水平，也形成了独特的“家文化”。
面向未来：在传统与创新中寻找平衡
九毛九已成为国民级面馆品牌,但管毅宏从未停止思考“如何让老品牌焕发新活力”，他推动九毛九数字化升级，上线小程序点餐、会员系统，让年轻人可以“一键下单”；开设“九毛九·面小厨”子品牌，主打“快时尚”面食，进军商场和写字楼；甚至尝试“面食+文创”，推出面条周边产品，让“山西面食”从“吃”延伸到“体验”。
但他始终坚守一个底线：“创新可以改形式，但不能改内核。”无论是推出新口味，还是升级门店设计，九毛九的“山西基因”从未改变——那一碗热气腾腾的手工面，承载的不仅是味蕾的满足，更是管毅宏对“匠心”的执着，对“实在”的坚守。
相关问答FAQs
Q1：九毛九为什么坚持叫“九毛九”，这么多年不涨价？
A：九毛九的名字源于1995年创业初期的定价策略，当时一碗面卖9毛9，主打“便宜、实在”，让普通消费者都能消费得起，虽然品牌发展30年，成本大幅上涨，但“九毛九”已成为品牌的“初心符号”，代表着对“性价比”的承诺，虽然部分产品价格因成本调整有所上涨，但核心产品如“手工刀削面”仍保持在20-30元的主消费区间，延续“让每个人吃得起好面”的理念。
Q2：九毛九如何在保证全国口味统一的同时，兼顾地域差异？
A：九毛九通过“中央厨房+标准化流程”确保核心口味统一，面粉、卤汤、调料等关键食材由中央工厂统一生产和配送，保证每家店的基础口味一致；针对不同地域的饮食偏好，在保留山西面食核心工艺的基础上，进行“微创新”，例如在南方门店，会适当减少卤汤的咸度，增加清淡口味的凉菜；在北方门店，则推出“油泼面”“臊子面”等更符合当地习惯的面种，实现“标准化+本地化”的平衡。
